吃这5道素菜,好比直接“喝油”!为了不胖赶紧

来源:店讯通
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在减肥的道路上,油脂是最大的敌人。
除了减肥,很多有慢性疾病的患者,对于油脂多的食物也是不能碰的,所以素菜就成了每天必吃的食物。

吃这5道素菜,好比直接“喝油”!为了不胖赶紧

但是平常有些素菜的含油量一点都不必肉食少,每吃一口都相当于喝油。
今天,我们就来讲讲饮食中要避开那几个含油高的素菜,并告诉你选择哪种烹调方式最健康。
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吸油厉害的5道素菜
“没有不健康的食物,只有不健康的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物,吃错了也会伤身体。
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地三鲜
这道菜很多家庭都会做,三种食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧工序后,味道绵软香浓。

吃这5道素菜,好比直接“喝油”!为了不胖赶紧

茄子中富含的维生素P,有助于帮助降血脂,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。
土豆、青椒和茄子中都含有无机盐——钾,但经过高温油炸,会大量丢失。
青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。
健康改良法:
这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后,加水淀粉,用盐、老抽调味。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。
2
干煸豆角
干煸豆角也是超能吸油的一道菜,做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。

吃这5道素菜,好比直接“喝油”!为了不胖赶紧

除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等营养成分外,还有可能带来安全风险。
因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。
健康改良法:
将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。
再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。
3
西红柿炒鸡蛋
多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油:炒鸡蛋放一次;然后捞出鸡蛋,炒番茄时再放一次油。

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要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果,来吸足番茄汁,最少也需25克油。要明显膨大,则需30~40克油。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。这样,炒个番茄炒蛋,加入40克油简直是家常便饭。
健康改良法:
在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。
打鸡蛋时,把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,一般炒1个鸡蛋,加水10克左右,料酒5克左右。
4
干锅菜
干锅发源于四川。干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等,是我们常点的干锅素菜。

吃这5道素菜,好比直接“喝油”!为了不胖赶紧

干锅菜一般都需要持续加热,最后大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅,干锅的汤汁相对较少,但油脂更多。
健康改良法:
干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟,看到底菜出现发黑、变焦时,就赶紧关火。
爱吃干锅的人,要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等,能起到口感互补的作用。
5
烧茄子
茄子不仅含有丰富的膳食纤维、维生素P,有助抗衰老和保护心血管,还富含类黄酮等抗氧化物质,可帮助预防老年斑或皮肤色素沉着。

吃这5道素菜,好比直接“喝油”!为了不胖赶紧

但易“吸油”的本性会大大降低其营养价值。
健康改良法:
把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。
也可以将茄子放入微波炉中,大火加热2分钟左右,待茄子软中带硬后取出。在烹调茄子过程中用筷子翻炒,让茄子均匀受热和成熟。
做红烧茄子时,先干炒再烧,也能大大减少脂肪含量。
2
吸油最多的五类主食
炒菜的油脂很容易看到,但被吸收到淀粉食物内部的油脂往往看不到。尤其是还当主食来吃,一不小心就可能导致热量超标。
01
炒饭
既然是炒就离不开油盐等调味品,要不然不但不香,而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增,尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。
同样吃一碗半斤左右的炒饭,要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。
02
炒饼、炒年糕、炒粉
跟炒米饭类似,炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右,相对于原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。尤其吃炒年糕,本来用糯米做的年糕就非常黏糊,炒的时候如果放油太少很容易粘锅,所以更需要多放点油。

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